Recetario
 
MENU INDICE RECETAS

receta 1 - Gazpacho de palta hass con langostinos
receta 2 - Pastel de queso y maíz con tartar de palta y pollo
receta 3 - Sándwich de lomo y palta hass
receta 4 - Ensalada de Pomelo Relleno con Palta
receta 5 - Ensalada de Mejillones con Palta
receta 6 - Ceviche de Trucha, Corvina y Palta
receta 7 - Cakes de choclo con ensalada de palta
receta 8 - Tarteleta waldorf de palta y tomate confitado
receta 9 - Ensalada de palta, tomate y atún
receta 10 - Sándwich de pollo y palta (para 4 sándwiches)
receta 11 - Chesse cake de palta
receta 12 - Huevos rellenos con palta Hass y camarones
receta 13 - Pesca del día con ensalada latina de palta
receta 14 - Sándwich de pollo y palta, pan blanco(para 4 sándwiches)
receta 15 - Sándwich de carne con palta molida
receta 16 - Helado de palta Hass y salsa de miel
receta 17 - Mousse de palta Hass con camarones
receta 18 - Palta Hass crocante 6 personas
receta 19 - Timbal de salmón ahumado y palta Hass
receta 20 - Sopa de palta Hass y apio
receta 21 - Terrina de palta Hass y verduras
receta 22 - Hass Sour
receta 23 - Arroz Frio con Palta Hass
receta 24 - Mousse de plata Hass
receta 25 - Sándwich vegetariano
receta 26 - Pesto de palta Hass para pastas
receta 27 - Quesadilla de palta Hass
receta 28 - Pechugas de pollo asadas con salsa de palta Hass
receta 29 - Queque de palta hass
receta 30 - Sushi
receta 31 - Guacamole
receta 32 - Ensaladas de palta hass y espinaca
receta 1 -Gazpacho de palta hass con langostinos
   
 

Ingredientes:

10 u. Langostinos
grandes
2 u. Tomates
4 u. Palta hass
500 cc. Caldo de verduras
1 Cebolla morada
½ Chile o salsa picante
2 Jugo de limón
Aceite de oliva
 
Preparación:

Pele las paltas hass y licue hasta obtener una crema lisa junto con el caldo de verduras, el chile previamente picado y sin semillas, la cebolla, un poco de jugo de limón, un chorro de aceite de oliva y sal. Reserve en heladera.
Corte los tomates en cuartos, retíreles las semillas y corte en cubos pequeños, reserve.
Salpimiente los langostinos y cocine en sartén, termine la cocción con un chorro de jugo de limón.
Sirva la sopa fría en vasos y termine un poco del tomate cubeteado y un langostino.
receta 2 - Pastel de queso y maíz con tartar de palta y pollo
   
 

Ingredientes:

Para el pastel

500 gr. Choclo desgranado
1 u. Cebollas
1/4 kg. Queso fresco
5 u. Huevos
250 cc. Leche
125 gr. Queso crema
1 Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Para el tartar

3 Palta hass
2 Cebolla morada
1 Apio
2 Tomates
4 Mayonesa
2 Salsa de soja
Jugo de limón 1 u.
Cilantro picado 2 cdas.
Sal y pimienta

Para el Pollo

2 Suprema de pollo
c/u. Aceite de oliva
1 Jugo de limón
Sal y pimienta
 
Preparación:

Para el pastel

Pique la cebolla y rehoguela en aceite de oliva. Coloque en una procesadora el choclo, los huevos, la leche, el queso crema y hasta obtener una preparación lisa. Añada el queso fresco rallado grueso, la cebolla rehogada y rectifique los condimentos.
Coloque la preparación en una placa enmantecada y cocine en un horno precalentado a 150ºC hasta que la preparación esté cuajada.
Una vez frío corte en porciones.

Para el tartar

Pele la palta hass, corte en cubos pequeños y rocíe con jugo de limón. Corte los tomates en cuartos, retire las pepitas y corte en cubos pequeños. Por último pique la cebolla morada y las ramas de apio. Mezcle todos los ingredientes en un bolw y condimente con la mayonesa, la salsa de soja, el cilantro, sal y pimienta. Reserve.

Armado del plato

Salpimiente el pollo y cocine a la plancha. Termine la cocción con un chorro de jugo de limón.
Se pueden armar pequeños bocados colocando una porción del pastel de choclo, sobre este el tartar de palta y terminando con un pequeño trozo de pollo a la plancha.
receta 3 - Sándwich de lomo y palta hass
   
 


Ingredientes:

4 Pan tipo ciabatta
2 Bifes de Lomo (cortados fino)
50 g. Panceta ahumada cortada en láminas
1 Huevos
3 Hojas de lechuga
2 Palta hass
1 Cebolla morada
Limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
 
Preparación:

Pele las paltas, colóquela en un bolw y písela con la ayuda de un batidor. Añada la cebolla morada picada y condimente con el jugo de limón, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Reserve.
Cocine la panceta a la plancha hasta que quede crujiente. Reserve.
Salpimiente los bifes de lomo y cocine a la plancha, junto con los huevos que se cocinaran de ambos lados.
Arme el sándwich con el pan chiabatta, la crema de palta hass, las hojas de lechuga, el lomo, la panceta crujiente y huevo.
receta 4 - Ensalada de Pomelo Relleno con Palta
   
 


Ingredientes:

4 pomelos rosados grandes
2 paltas grandes
50 g. de piñones
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de sésamo.
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de pimienta entera rosada
Sal
 
Preparación:

1. En una olla poner a hervir durante 30 minutos los piñones. Dejar enfriar y pelar.
2. Luego pelar las paltas y el pepino y partirlos en cubitos de 2 x 2 cm. aproximadamente.
3. Cortar el pomelo en la parte superior y extraer la pulpa delicadamente con un cuchillo, cortarla en cuadritos y reservar.
4. Hacer una mezcla con la palta, el pepino, los piñones y el pomelo, agregar el aceite de sésamo, el limón, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta rosada. Poner la mezcla dentro de cada uno de los pomelos y servir.
 
receta 5 - Ensalada de Mejillones con Palta
 


Ingredientes:

1 Kg. de mejillones pequeños
2 Paltas
2 Tomates
2 Varas
1 Cebolla morada pequeña2 Chalotas
2 cucharadas de mantequilla
1/4 Tasa de vino
1 cucharadita de salsa de ají
cucharada de perejil picado fino
cucharada de ciboulette picada finacucharada de ciboulette picada fina
 
Preparación:

1. Limpiar los mejillones sin retirar de sus conchas.
2. En una olla calentar la mantequilla y agregar la cebolla, las chalotas, el bouquet garni, el vino y llevar a ebullición. Hervir 1 minuto, agregar los mejillones limpios, condimentar con sal, pimienta y cocinar por 3 minutos. Escurrir, reservar ½ taza del líquido de cocción y retirarlos de sus conchas, reservando algunas para su presentación.
3. En una olla mezclar el líquido de cocción reservado, el vinagre, la salsa de ají, el apio picado fino y un poco de agua fría para hacer una salsa más líquida. Hervir unos minutos y reservar.
4. Pelar y cortar en cubitos la palta y el tomate.
5. En un bowl poner los mejillones reservados picados en cuatro y agregar la mayonesa, el perejil, la palta, el tomate, la ciboulette, la salsa reservada, sal, pimienta y mezclar bien.
6. Para servir, armar el plato poniendo sobre las conchas la mezcla de mejillones.
receta 6 - Ceviche de Trucha, Corvina y Palta
   
 


Ingredientes:

200gr.de trucha
300gr. de corvina (puede ser sustituida por cualquier pescado de carne blanca y firme)
200gr. Palmitos
1 puerro
1 cebolla roja de tamaño mediano
1 Palta Grande
3 Limones
1/3. Tasa aceite de oliva
1 Cucharadas de aceite de cilantro
 
Preparación:

1. Picar en cubitos de 1½ cm. la trucha, la corvina, la palta, los palmitos y reservar.
2. En un bowl mezclar el puerro con la cebolla cortados en rodajas muy delgadas y la ciboulette.
3. A continuación agregar el aceite para emulsionar, e incorporar los cortes de pescado, palta, palmitos, revolviendo cuidadosamente.
4. Finalmente exprimir los limones sobre la preparación y condimentar con sal, pimienta y hojas de cilantro.
5. Mezclar suavemente y refrigerar unos minutos antes de servir como aperitivo, entrada, o bien, como parte de un buffet.
receta 7 - Tarteleta waldorf de palta y tomate confitado

 


Ingredientes:

500 grs Granos de maíz fresco
1 Cebolla morada pequeña
2 Huevos
125gm Harina
1 cdita Polvo de hornear
2 Hojas de cilantro picadas cdas
Sal y pimienta
 


Preparación:

Coloque 2 tazas de choclo con la cebolla picada, huevos, cilantro, harina, polvo de hornear, sal y pimienta en el procesador y procese hasta combinar todos los ingredientes. Coloque la preparación en un bowl y agregue los restantes granos de choclo. Caliente una sartén con aceite. Cuando esté bien caliente coloque por cucharadas la mezcla de las tortillas. Cocine un minuto y de vuelta para dorar de ambos lados. Manténgalas en el horno a 120 C para que estén calientes en el momento de servir.

Ensalada de Palta

2 unidades Paltas picadas
2 unidades Palmitos
2 unidades Gajos de lima a vivo
2 cdas Hojas de cilantro
2 cdas Jugo de lima o de limón
2 cdasCebolla morada picada
1 Chile picado
50gr. Tomates cherries
Aceite de oliva cant. nec.
Sal y pimienta

Combine la palta con los palmitos, gajos de lima, cebolla morada picada en juliana y tomates abiertos al medio, rocíe con jugo de limón para que no se oxide la palta. Condimente con sal, pimienta, cilantro y chiles picados a gusto, junto con aceite de oliva. Sirva con las cakes.
 
receta 8 - Tarteleta waldorf de palta y tomate confitado
 


Ingredientes:

200gr. Harina
Pizca. Sal.
100gr. Manteca
2 Yemas de huevo
1 cda.Queso crema

Relleno

3 Paltas
1 Jugo de limón
2 ramas . Apio
1 Manzana verde
1 cda.Queso crema
Salsa tabasco a gusto.
Sal a gusto.
Aceite de oliva 2 cdas.
 
Preparación:

Combine en la procesadora harina, sal y manteca. Procese hasta arenar, incorpore las yemas y el queso crema o crema de leche. Active nuevamente la maquina hasta formar un bollo de masa. Repose la masa en la heladera 30 min. Aprox., estire la masa y forre moldes de tarteletas individuales, pinche toda la superficie para q no pierdan la forma. Cocine en horno a temperatura moderada de 15 a 20 minutos aproximadamente. Desmolde y rellene en el momento de servir.

Relleno
Procese las paltas peladas y sin carozo junto con el jugo de limón, sal, tabasco y aceite de oliva hasta obtener un puré bien sabroso. Pique el apio y la manzana verde pelada y sin semillas en pequeños cubos e integre con el puré de palta. Rellene las tarteletas y termine con tomates confit. También podrá servir con una rodaja de salmón ahumado.
 
receta 9 - Ensalada de palta, tomate y atún
 


Ingredientes:

2 Paltas Hass
200gm. Tomates cherries
8 Huevos de codorniz
300gm. Atún al natural
Jugo de limón
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto
Brote de vegetales u hojas de escarola fina.
 
Preparación:

Hierva los huevos de codorniz durante 6 minutos en agua hirviendo con sal, enfríe y pele.
Abra las paltas al medio, retire el carozo y la cáscara, córtelas en cubos y rocíelas con jugo de limón, sal y aceite de oliva. Distribuya en vasos o ensaladeras los tomates cherries cortados al medio, las paltas, los huevos de codorniz y trozos de atún escurrido.
Prepare una limoneta emulsionando sal, pimienta, jugo de limón, ciboulette picada y aceite.
 
receta 10 - Sándwich de pollo y palta (para 4 sándwiches)
 


Ingredientes:

8 Pan de cereales
2 Supremas de pollo
2 Tomates redondos
2 Cebolla morada
2 Palta hass
c/n Rucula o lechuga
Jugo de limón
Aceite de oliva 2 cdas.
Sal y pimienta

 
Preparación:

Abra las pechugas al medio y grille con sal, pimienta y jugo de limón. Prepare un puré con la pulpa de una palta, condimentada con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Corte en rodajas las 2 paltas restantes, salpimiente y rocíe con jugo de limón para que no se oxiden.
Unte las rodajas de pan con el puré de paltas, y rellénelos alternando el pollo con la palta hass, rodajas de tomate, cebolla en aros y hojas de rucula o lechuga a gusto.
 
receta 11 - Chesse cake de palta
 


Ingredientes:

100grs Galletitas dulces
50grs Manteca
300grs Cream chesse
300grs Palta
2cds Almidón de maíz
1 taza de miel
200 gr. Azucar
Jugo y ralladura de Limas o limones
 
Preparación:

Abra las paltas, retire el carozo y extraiga la pulpa. Procésela junto con el jugo de lima y el azúcar hasta convertirla en puré. Incorpore los huevos, el queso, el almidón y la ralladura de lima y procese hasta obtener una crema homogénea.
Vierta la preparación sobre la base de galletitas. Cocine en horno a baño María, a 170 grados 1hora o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Enfríe.
Prepare un almíbar con una taza de jugo de naranjas y una taza de azúcar. Enfríe y reserve.
Para servir el cheese cake báñelo con el almíbar de naranjas y acompañe con frutillas.
 
receta 12 - Huevos rellenos con palta Hass y camarones
 


Ingredientes:

6 Huevos
1 cda. Queso crema
1 Paltas hass
2 cds Jugo de limón
2cds Ciboulette o verdeo picado
1 taza de miel
12 Camarones
 1 Ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
 
Preparación:

Hierva los huevos en abundante agua con sal durante 8 minutos. Corte la cocción con agua fría .Pele abra al medio, retire las yemas y reserve las claras para rellenar.
Procese la palta junto con las yemas de huevo duro y el queso crema, condimente con sal, pimienta, jugo de limón y ciboulette .Con la ayuda de una manga o una cuchara distribuya el relleno sobre las claras.
Caliente una sartén con aceite de oliva y un ajo aplastado, saltee rápidamente los camarones o langostinos pequeños, salpimiente, rocíe con jugo de limón. En el momento de servir acomode los camarones sobre los huevos. Si desea distribuya huevas de salmón o huevas de caviar.
Podrá también servir estos huevos reemplazando los camarones por salmón ahumado.
 
receta 13 - Pesca del día con ensalada latina de paltaa
 


Ingredientes:

200grs Filet de Congrio, abadejo o salmón (por porción)
2cds Jugo de limón
2cds Aceite de maíz
Sal y pimienta a gusto.
Guarnición
3 Palta Hass
1Mango
1 Papaya
1 Naranja
1Cebolla morada
Hojas de cilantro
Salsa tabasco a gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
 
Preparación:

Cocine el pescado en una sartén o plancha condimentando con sal, pimienta y jugo de limón. Corte la palta, el mango y la papaya en láminas, rocíe con jugo de limón para que no se oxide. Pique la cebolla en juliana, pásela por agua hirviendo y rápidamente enfríela en agua con hielo para desflemarla. Pele la naranja y retire los gajos a vivo, integre las frutas con la cebolla. Condimente con el cilantro, sal, pimienta y salsa tabasco a gusto. Rocíe con aceite de oliva. Es ideal para acompañar pescado grillado o pollo.
 
receta 14 - Sándwich de pollo y palta, pan blanco (4 sándwiches)
 


Ingredientes:

8 Pan de molde
2 Supremas de pollo
2 Tomate redondo
1 Palta hass
2 Huevos duros
5 cdas. Queso Crema
200 gr. Azucar
Jugo de limón
Sal y pimienta

 
Preparación:

Grille las pechugas con sal, pimienta y jugo de limón. Luego pique y mezcle con los huevos duros picados y el queso crema. Sapimente. Por otro lado prepare un puré con la pulpa de la palta, condimentada con sal, pimienta y jugo de limón. Arme el sándwich intercalando rodajas de pan con la crema de palta, rodajas de tomate y la crema de pollo.

 
receta 15 - Sándwich de carne con palta molida
 


Ingredientes:

800 g de carne de vacuno desgrasada (lomo vetado o filete en preferencia)
3 panes tipo baguette
2 paltas grandes
3 tomates
1 diente de ajo picado fino
200 g de mayonesa
50 g de mantequilla
3 cdas de aceite de oliva
Sal a gusto
 
Preparación:

-Cortar la carne en lonjas muy delgadas
-Poner el pan al horno precalentado por sólo 4 minutos
-Pelar y picar la palta y el tomate en rodajas de ½ cm
-En un sartén calentar a fuego medio el aceite con 2 cdtas de mantequilla y la mitad del ajo, saltear la carne 1 minuto por lado. Mantener el horno apagado. Sacar el pan, dividirlo horizontalmente y extraer la miga.
-En el mismo sartén donde se salteó la carne derretir la mantequilla restante y agregar el resto del ajo, una vez derretida pasar uno a uno los panes boca abajo. Terminar la preparación agregando sobre las bases del pan la carne en capas, el tomate, la palta, sal y mayonesa. Tapar y servir caliente.
 
receta 16 - helado de- palta Hass y salsa de miel
 


Ingredientes:

10 huevos
1/2 lt. crema líquida
1/2 taza de azúcar
2 paltas Hass bien molidas
1 taza de miel
1/2 taza vino blanco
1/2 taza pisco
 
Preparación:

Batir las 10 claras de huevo y antes de llegar a punto de nieve agregar el azúcar. Aparte, batir la crema a punto chantilly. Mezclar ambos e incorporar el puré de palta licuado. Colocar en un molde forrado con malla film y refrigerar por 8 a 10 horas. Para la salsa, hervir la miel y el vino, agregar pisco y flambear.
 
receta 17 - mousse de palta
 


Ingredientes:

1 Palta Hass molida
½ lt. Crema liquida
 6 hojas de colapez
100 grs. Camarón corriente
Sal
Limón

 


Preparación:

Licuar la palta, pasarla por cedazo y unir con los
Camarones previamente condimentados con limón y sal.
Incorporar la crema a punto chantilly y rectificar los condimentos.
Por último, Agregar el colapez disuelto, poner en moldes y refrigerar hasta cuajar.
 
receta 18 - palta Hass crocante
 


Ingredientes:

3 paltas Hass
 1 huevo
1 taza harina
1/2 taza pan rallado
3 cdtas. Merquén (ají mapuche)
Sal
 


Preparación:

Pelar y cortar las paltas en gajos largos y anchos. Pasarlos por harina hasta cubrirlos ligeramente. Después, remojarlas en el huevo batido y sazonarlos con sal. Por último, mezclar el pan con el merquén y freír en abundante aceite.